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Salat mit Olivenvinaigrette und Minirösti

Zutaten:
20 g Pinienkerne
40 g schwarze Oliven ohne Kern
4 Eßlöffel Weißweinessig
7 Eßlöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas glatte Petersilie
Blattsalat nach belieben

Für die Vinaigrette die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Oliven vierteln. Essig, 2 Eßlöffel Wasser und Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Petersilie grob hacken und mit den Oliven und Pinienkernen in die Vinaigrette geben.

Minirösti:
400 g Kartoffeln festkochen
Salz und Pfeffer
Öl und Butter zum Braten

Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben - direkt in die Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Ca. 12 Häufchen Kartoffelraspel in die Pfanne setzen und mit einem Löffel flach drücken. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in jeweils 6 - 8 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Salat mit der Vinaigrette mischen und mit den Röstis auf Tellern anrichten.

© Gemüseerzeugerverband Knoblauchsland e.V.

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